Три маринада для селедки

Сельдь в текиле, вине и пиве

Сельдь умеет готовить практически каждая хозяйка и у каждой есть собственный секрет ее приготовления. Сегодня мы рассмотрим три оригинальных маринада для сельди с алкогольными напитками.

Сельдь в текиле

Ингредиенты (4 порции)

•  сельдь жирная — 1 шт;
• текила — 60 мл;
• гранаты — 2 штуки;
• лайм — 2 штуки;
• фенхель — 2 штуки;
• уксус винный — 100 мл;
• масло оливковое — 4 ст. ложки;
• тмин — 1 ч. ложка;
• кориандр — 1 ч. ложка;
• перец черный горошком.

Способ приготовления:

Уксус слегка разогреваем и добавляем туда щепотку соли. Сельдь нарезаем небольшими кусочками и маринуем в уксусе около 5 часов.

Выжимаем сок из гранатов (оставив несколько зерен для украшения блюда). Горошины черного перца измельчаем в ступке с кориандром и тмином. Цедру одного лайма натираем на мелкой терке, из обоих лаймов тоже выжимаем сок.

Делаем заправку из гранатового сока, текилы, оливкового масла, сока, измельченной цедры лаймов и растертых в ступке специй.

Осталось тонко нарезать фенхель, красиво выложить на тарелку селедку, затем фенхель, все это полить заправкой и украсить зернышками граната.

 

 Сельдь в винном соусе

Ингредиенты (в расчете на 10о граммов маринада)

•  Сельдь — 1 штука;
• Масло подсолнечное нерафинированное — 20 граммов;
• Горчица (российская) — 30 граммов;
• Вино десертное или полусладкое — 30 граммов;
• Грибы маринованные — 10 гр.;
• Лимонный сок;
• Чеснок — 5 граммов;
• Перец черный горошком;
• Сахар-песок – 1\4 чайной ложки;
• Лавровый лист.

 Способ приготовления:

Сельдь чистим и нарезаем на небольшие куски, которые укладываем в стерилизованную банку.

Отдельно готовим маринад для заливки рыбы. Для этого в готовую горчицу вливаем вино, перемешиваем, добавляем подсолнечное масло, лимонный сок, мелко покрошенный чеснок, грибы маринованные, тоже мелко нарезанные, немного сахарного песка и лавровый лист. Все хорошо перемешиваем.

Готовый маринад выливаем в банку с селедкой, закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник или просто на холод, примерно на пять часов.

 

Сельдь в пиве

 Ингредиенты:

• Сельдь жирная – 1-2 штуки;
• Темное пиво– 200 мл;
• Горчица – 1 ч. ложка.
• Сахар, специи и соль – по вкусу;
• Лук репчатый – 1-2 луковицы;

Способ приготовления:

Сельдь размораживаем, моем, очищаем от внутренностей и кожи, отрезаем голову и плавники. Стараемся по возможности вытащить максимум костей. Получившееся филе режем на куски и укладываем в посуду, приготовленную для маринования (лучше стеклянную).

Чайную ложку горчицы разводим в пиве, добавляем туда соль, специи и сахар и всем этим заливаем селедку. Закрываем посуду крышкой и убираем в холодильник часа на 3-4.

Перед подачей сельдь красиво раскладываем на блюде, укрываем луком и поливаем пивным маринадом.