Соперник портера

История стаута

Темное пиво в Англии и Ирландии варили издревле, но популярный ныне стаут появился довольно поздно. Впервые это слово для обозначения пива использовала компания Гиннесс в 1820 году. Это название получил производимый здесь портер. Кстати Гиннесс занимался варкой пива с 1759 года, а стаут в то время значил «крепкий» и относился ко всем видам пива. Лишь намного позднее он стал ассоциироваться только с крепким портером и превратился в синоним темного пива.

Интересно, что к концу XIX века стаут обзавелся репутацией целительного и укрепляющего напитка, и врачи начали его рекомендовать, как средство для укрепления и восстановления здоровья. Кстати, этим до сих пор занимается часть производителей этого алкоголя, указывая на этикетках, что он дает силу и здоровье. Главное отличие стаута от портера, это более тёмный цвет, которым он обязан куда сильнее поджаренному солоду, а также более ярко выраженный жженый вкус и привкус холодного кофе. Интересно, что по крепости и английские и ирландские стауты немного уступают портерам, но провести между ними четкую границу довольно сложно.

Известно, что в Великобритании долгие годы производили российский императорский стаут. Это очень крепкое темное пиво, которое делали по технологии верхового брожения. Его производили с 1760 года и практически до I мировой войны. По легенде, это пиво было весьма популярным в России при императорском дворе, потому что его очень любила императрица Екатерина II. Примерно с 1780 года по 1914 его поставляли морем в Санкт-Петербург по заказу императорского двора.

Сейчас данный рецепт восстановлен и пользуется популярностью. Этот стаут не пастеризуют, а оставляют созревать в бочках в течение 2 месяцев, затем целый год выдерживают в бутылках. Его необыкновенная стойкость и способность выносить дальние морские путешествия заставляет вспомнить индийский светлый эль, но крепостью и вкусовыми качествами он может посоперничать с лучшим портвейном. Вкус у него полный тягучий с хорошо выраженной бархатистой и сладкой консистенцией. Заметен аромат тёмных фруктов и жареные, жжёные, почти смолоподобные ноты. Обязательно должно присутствовать и быть вполне заметным мягкое тепло спирта. В настоящее время его варят не только в Европе, но и за океаном, поэтому появились различные вариации, британские и американские интерпретации. Большой диапазон возможных характеристик дает современным пивоварам простор для творчества, но в среднем российский императорский стаут имеет плотность от 20 до 22 %, а содержание алкоголя примерно 7-10,5 %.