Осетинское виски

История араки

На Ближнем Востоке, в Центральной Азии и Юго-Восточной Европе существует масса напитков с названием арак или арака. Сейчас их готовят из самых разных продуктов, но общее название говорит о том, что когда-то существовал один напиток и лишь позднее, когда народы расселялись по миру, они начинали готовить любимый алкоголь из тех продуктов, которые были доступнее всего.

Наиболее древними рецептами, скорее всего можно считать арак из кобыльего или коровьего молока, арак из пальмового сока и араку из ячменных зерен. Почему большинство ученых разделяет это мнение? Потому что пальмы весьма распространены на родине индоевропейцев и человек наверняка уже на заре цивилизаций перегонял брагу из этого сока, коровы и лошади были спутниками людей также с древних времен, а ячмень одно из первых окультуренных растений.

Кстати, именно из ячменя готовят свой национальный напиток осетины и технология, сохранившаяся практически неизменной, позволяет узнать натуральный вкус одного из самых старых напитков в мире. Скорее всего, ячмень попал на Кавказ не с аланами, а намного раньше, ведь это один из немногих злаков, которые хорошо чувствуют себя в высокогорье, но аланы смешались с местными племенами, и арака стала для них национальным напитком.

Работа начинается с просеивания зерна, чтобы отделить хорошее зерно от мелкого. Далее, чтобы приготовить араку, заливают водой хорошее зерно и оставляют на 2-3 дня. Затем его пересыпают в большое корыто, накрывают одеялами и ждут, когда оно прорастет. Проросшее зерно рассыпают тонким слоем и сушат на солнце. Потом, хорошо просушенное зерно перемалывают. Одновременно весь этот процесс проделывают и с зерном худшего качества. Из этой половины муки варят кашу на воде, дают ей остыть и добавляют первую муку, так чтобы на 10 килограммов каши ушло около 3 кг. муки из хорошего зерна. Все хорошо перемешивают, добавляют дрожжи и оставляют эту массу бродить примерно в течение недели.

Полученную брагу перегоняют через самогонный аппарат и получают на выходе напиток средней крепостью 22-27%. Многие делают повторную перегонку и тогда крепость его увеличивается. В основном арака бывает прозрачной с легкой желтизной, имеет копченый терпковатый вкус и легко пьется.