RSS-подписка блога FanBar.ru Я на Twitter | Подписаться на меня Я на Facebook | Подписаться на меня Добавить в Google Reader

Введите Ваш email:

Популярное
Опрос
  • Какой коктейль Вы больше всего предпочитаете?

    Просмотреть результаты

    Loading ... Loading ...
Рубрики
Свежие заметки

Любимое вино Данте

История Речото делла Вальполичелла

История Речото делла Вальполичелла

Вам интересно попробовать то самое вино, что пили римские императоры, подавали на стол в домах Монтекки и Капулетти и предпочитал Данте? Тогда обязательно попробуйте Recioto della Valpolicella. Оно создается из винограда тех самых сортов, что растут в Италии со времен древних римлян.

Наверно ни на одной территории не сохранилось столько уникальной, больше нигде не известной лозы, как в Вальполичелла — нескольких долинах на западе Венето (близ Вероны). Это в первую очередь Корвина – темный виноград с толстой кожицей, придающей винам заметную танинность и аромат. Кроме того для производства местных вин используются Рондинелла, Молинара, Барбера, Кроатина, Диндарелла, Неграра и многие другие. На их основе создаются сладкие Речото, сухие – Амароне и еще немало различных местных марок.

Собственно название речото пошло от recia, что в переводе с веронского диалекта означает «ухо». Так местные крестьяне называют ту часть виноградной кисти, которая получает максимум солнца. Именно из этого винограда вот уже более 2 000 лет производят вино, которое римляне называли «ретикум» и «ацинатикус», а венецианцы времен Республики — «вино дождей». Этот удивительный напиток привлекает оттенками вишни и фиалок, ириса и розы, а иногда шоколада и табака. Цвет речото такой же яркий и насыщенный, как у красного граната. Содержание алкоголя – не менее 14%.

Насыщенность вкуса речото достигается благодаря особой технологии производства. Те самые «уши» — самые сладкие части виноградных кистей, собирают отдельно, и прежде чем пустить под пресс подвяливают от 50 до 120 дней. Раньше кисти раскладывали на бамбуковых циновках в просторных сараях или на чердаках виноделен. В настоящее время для этого есть специальные кондиционеры, позволяющие сохранять определенную температуру и влажность в течение всей сушки. Но по-прежнему в это время виноград часто перебирают вручную. Когда заизюмленный виноград потеряет около 35% веса, его отправляют под пресс и оставляют бродить вместе с мезгой – кожицей, косточками и даже гребнями. Благодаря этому речото насыщается танинами и получает присущий лишь ему вкус и аромат.

На ферментацию этого вина уходит больше времени, чем обычно — примерно 15-20 дней, а также требуется более низкая температура. В таких условиях дрожжи активно размножаются, и в конечном итоге соотношение спиртов и сахара в напитке получается идеально сбалансированным. Затем речото процеживают и разливают по бочкам, где выдерживают не менее 10-12 месяцев. Затем это удивительное вино можно отправлять в продажу или хранить дальше.

 История Речото делла Вальполичелла



Оставьте комментарий