Кровь Христова

История кагора

Всем известно, что вино Кагор применяется при церковных обрядах. Кроме того, его пьют во время церковных праздников и даже используют как лекарственное средство. Но на самом деле это название носят, по сути, довольно разные напитки.

Название Кагор, по международным маркетинговым законам могут называть только вина, которые готовят в провинции Каор (юго-запад Франции, департамент Ло) исключительно из винограда сорта Мальбек. Это сухое красное вино, которое ничем не напоминает тот напиток, который используют россияне для церковных и лечебных нужд.

Интересна история церковного кагора. Когда-то французским кагором от болей в желудке лечили Петра I. Этот напиток не только помог царю, но и настолько пришелся по вкусу, что он потребовал его постоянного присутствия на царском столе. За ним это вино стала закупать церковь, а потом, для старших офицеров, и российский флот. Но французские вина довольно дорогие и кагором постепенно стали называть просто густое крепленое вино, производимое на территории России, Украины, Молдавии и некоторых других стран. Оно имеет насыщенную тёмно-рубиновую окраску, полноту, мягкость, бархатистость, приятные какао-шоколадные тона во вкусе и букете.

Так как этот напиток очень далек от производимого в Ло, то и французы не обращают внимания на использование своего названия, попросту не считая его конкурентом. Основной особенностью церковных кагоров является тепловая обработка. Поспевший виноград собирают (содержание сахара должно достичь 22 %) и перерабатывают, убирая гребни (веточки из кистей). Полученная мезга нагревается до 65 °C и остается в резервуарах для постепенного охлаждения и сбраживания (сахара должно сбродить не менее 3 %). Затем от бродящего сусла отделяют мезгу и доводят его до нужной кондиции ректификованным спиртом. Все это способствует максимальному переходу красящих веществ в напиток, благодаря чему он и получает свой насыщенный цвет.

В дореволюционной России продавалось немало некачественного кагора, производимого не из винограда, а из смородины, клюквы и других темных ягод. Церковь и виноделы вели борьбу с этой практикой, настаивая на том, что в качестве «крови христовой» может использоваться чисто виноградное вино, причем крепить его можно только виноградным спиртом, а никак не зерновым. Но прошло 100 лет, а все остается по-прежнему: в магазинах не редко название «Кагор» носит бормотуха, сделанная из разведенного спирта и окрашенная пищевыми красителями. Ясное дело, что ни вкуса, ни тем более лекарственных свойств настоящего напитка она не имеет.