Свинина с молодым картофелем

Мясо в коньяке

Жарка мяса при всей кажущейся простоте, настоящее искусство – упустил какую-то мелочь или оставил на лишние пару минут на сковородке – все, нежная отбивная превращается в грубую безвкусную подошву.

Чтобы получилось нежное и вкусное блюдо, мясо во многих случаях предварительно маринуют. Причем маринадов для приготовления свинины очень много, в том числе и с различным алкоголем. Ее маринуют в белом и красном вине, в более крепких напитках и даже в пиве. Мы сегодня будем готовить маринад с коньяком – простой, оригинальный и вкусный вариант.

Необходимые ингредиенты

• Свиные стейки — 6 шт. (1кг.),
• Коньяк или мадера — 200 мл,
• Лимон – 2,5 шт.,
• Чеснок – 3-5 зубчиков,
• Мед — 3 ст. ложки,
• Корень имбиря — 8 см,
• Перец чили (сухой) — 1 ст. ложка,
• Соль, перец черный молотый – по вкусу,
• Масло растительное.

Для соуса:

• Томаты свежие – 5 шт.
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Для гарнира:
• Молодой картофель – 1 кг,
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Для украшения блюда:
• Листья салата – 1 пучок,
• Лимон – 0,5.

 Процесс приготовления

1. Из лимонов выжимаем сок, оставив половинку лимона для украшения блюда. Чистим и мелко крошим (или давим) чеснок и корень имбиря. Натертого имбиря должно выйти примерно 2-3 столовые ложки.
2. В лимонный сок добавляем чеснок и соль, поливаем этой смесью куски мяса и оставляем мариноваться в течение 20-30 минут.
3. Вынимаем мясо из маринада, стряхиваем остатки жидкости и обжариваем стейки на масле с обеих сторон на сильном огне до золотистой корочки.
4. Готовим заправку. Для этого смешиваем коньяк с медом, перцем чили, молотым перцем, имбирем и остатками маринада, все хорошо перемешиваем.
5. Мясо выкладываем на противень, поливаем коньячной заправкой и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
6. На дне блюда раскладываем листья салата, на них выкладываем картофель и готовое мясо и украшаем все дольками лимона.

Приготовление гарнира

Чистим молодой картофель, отвариваем до готовности и слегка обжариваем на сливочном масле. Выкладываем его в миску, посыпаем свежим укропом и легко встряхиваем, чтобы зелень равномерно разместилась по всем картофелинам.

Приготовление соуса

На мелкой терке трем свежие помидоры (оптимальный вариант – розовые мясистые), в смесь выдавливаем чеснок, немножко подсаливаем, хорошо перемешиваем и переливаем в соусник. Так как для соуса используются исключительно свежие продукты, то готовят его ровно столько, сколько необходимо на один раз.