Главный секрет вкусного мяса

Простые соусы с вином

Считается, что соусы первыми придумали французы, но как бы то ни было, сейчас их готовят во всем мире, с их помощью ловко меняя и улучшая вкус мяса. Сегодня мы рассмотри три оригинальных варианта, которые подходят к любому мясу и помогут разнообразить ваш стол.

Грибной соус с белым вином

Необходимые ингредиенты

• Грибы свежие (шампиньоны, вешенки, белые и пр.) — 250 г.
• Вино белое сухое — полстакана.
• Масло оливковое — 1 столовая ложка.
• Бульон куриный – 1,5 стакана.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Масло сливочное — 3 столовые ложки.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Тимьян свежий — полчайной ложки.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Мука пшеничная — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления

1. Мелко крошим лук и обжариваем его на сковороде 5-6 минут.
2. Добавляем 1 ст. ложку сливочного масла и перемешиваем.
3. Грибы тонко нарезаем и отдельно обжариваем около 20 минут.
4. Мелко крошим чеснок и тимьян, добавляем в грибы и обжариваем еще минуту.
5. Вливаем вино, солим, перчим и доводим блюдо до кипения.
6. Остальное сливочное масло растапливаем в сотейнике и доводим до светло-коричневого цвета. Добавляем муку и перемешиваем, пока он слегка не зарумянится.
7. Добавляем грибы, перемешиваем и медленно вливаем бульон. Доводим соус до кипения и тушим, пока он слегка не загустеет.

 

Соус с красным вином

Необходимые ингредиенты

• Вино сухое красное — 450 мл.
• Масло оливковое — 1,5 ст. ложки.
• Масло сливочное — 50 грамм.
• Лук-шалот — 2 штуки.
• Мука пшеничная — 1 ст. ложка.
• Бульон – 0,5 стакана.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Оливковое масло разогреваем в сковороде и жарим на медленном огне мелко покрошенный лук-шалот (около 6-7 минут), до темно-золотистого цвета. Добавляем вино, 170 мл. воды и тушим примерно 10 минут.
2. Растираем масло с мукой вилкой до однородной массы и постепенно добавляем ее в сковороду, не забывая интенсивно размешивать все содержимое.
3. Берем полстакана любого мясного бульона, добавляем мелко нарезанную петрушку, солим, перчим и добавляем эту массу в соус. Все перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.

 

Соус с шампанским

Необходимые ингредиенты

• Каперсы — 2 ст. ложки.
• Шампанское или белое сухое вино — 1 стакан.
• Сливочное масло — 125 г.
• Тархун свежий.
• Лимон – половинка.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления

1. Разогреваем каперсы в сковороде в течение 30 секунд, затем добавляем вино или шампанское и тушим, пока объем блюда не уменьшится вдвое.
2. Добавляем сливочное масло и непрерывно перемешиваем массу, пока масло полностью не растает.
3. Добавляем в сковороду мелко покрошенный тархун, выжимаем туда же лимонный сок, все солим, перемешиваем и тушим еще минуту.