Баранина по-французски

Мясо в коньячном огне

У многих людей есть предубеждение, что баранина имеет специфический запах. Знатоки же наверняка скажут, что молодая и правильно приготовленная баранина никаких неприятных запахов не имеет. Тех, кто все еще думает, что баранина это не вкусно переубедит сегодняшний рецепт — Баранина по-французски. Говорят, что этому рецепту уже более ста лет и в некоторых французских деревушках только так баранину и готовят. И естественно, что французы не могли обойтись в приготовлении без коньяка.

Для приготовления блюда нам понадобится:

• Баранина – 1,5 кг. Лучше всего брать ногу, чтобы куски были и с мясом и с костью.
• Две головки чеснока.
• Специи. Тут нужно сказать, что основной специей для баранины является зира. Французы же добавляют к ней розмарин и барбарис. В любом случае смешивайте приправы на свой вкус. Это же касается черного и красного перцев.
• Коньяк – секретный ингредиент. 100 мл.

Для жарки нужно немного подсолнечного или оливкового масла. Также нам понадобится казан с толстыми стенками.

Приступаем.

Для начала чистим чеснок. Для блюда нам понадобится изрядное его количество – 2 головки. Ускорить процесс можно придавливая каждый зубчик ножом. Очищенный чеснок пока отставляем в сторону.

Далее занимаемся специями. Как уже отмечено выше специи лучше смешивать на свой вкус. Максимум понадобится две чайных ложки смеси. С красным перцем нужно быть поосторожней – если смесь будет слишком острой, то она будет забивать аромат мяса. Специя, которая не портит баранину это зира, поэтому с ней тяжело ошибиться. К перемешанным специям добавляем соль и отставляем.

Теперь займемся мясом. Если вы покупаете баранью ногу, то лучше попросить мясника порубить ее на месте. В противном случае дома у вас с эти могут возникнуть проблемы. Со всех кусочков нужно удалить пленочки и жилки (именно они дают неприятный запах). После этого мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы смыть жидкость, затем вытираем кусочки бумажным полотенцем.

Подготовительный этап завершен. Приступаем к активным действиям.

Нагреваем масло на среднем огне, после чего обжариваем нашу баранину до появления золотистой корочки. Это делается для того, чтобы запечатать внутри мяса его сок. После обжарки перекладываем мясо в казан и сливаем туда масло, в котором обжаривалось мясо. Теперь самое эффектное. Выливаем в казан 100 мл коньяка и осторожно поджигаем. Гасить огонь нельзя. Коньяк должен полностью выгореть и передать свой аромат мясу. После того как огонь погас, высыпаем в казан нашу смесь специй и чеснок. Закрыв казан, отправляем мясо тушиться в духовку на 1,5-2 часа. Первые пол часа температура в духовке должна быть на уровне 220 градусов. Потом понижаем температуру до 180.

В процессе готовки баранину не нужно поливать ее же соком. Должна получиться аппетитная корочка.

Приятного аппетита!